王浩一特別推薦落成米糕店

王浩一特別推薦落成米糕店

原本想吃的米糕是另一家,但那家網路上很多人推薦的台南米糕位置實在找不到,再當天 讀:台南開幕酒會上,剛好有難得的機會遇上了府城王浩一先生,這個台南文化、建築、美食達人怎麼可以放過向他『挖挖寶』呢~

 

出乎意料的,王浩一先生告訴我,我原本要去的那家米糕店其實在他心目上只是『第二名』!這下我更有興趣啦~ 接著馬上問他:那您心目中最佳、最棒的第一名台南米糕是哪家?

他笑了笑,我眼角間似乎也看到他舔了一下嘴角,吞了一下口水緩緩說道:落成米糕

隔天~ 當然這王浩一先生口中的『第一名』可絕對不會 放。過。他 啦!

rice cake 01

說實話,落成米糕的位置真的不好找,由於他剛好在丁字路口的視野死角,經過了兩次都沒看到他,所以我研究了一下店面的地理位置,發現~

rice cake 02

記得這個  中成路與民族路二段的路牌,他的路牌馬路的正對面就是『落成米糕』,記住這個路口,來台南時才不會像我一樣多繞了兩圈才發現他了。

rice cake 03

台南米糕我一直覺得很奇怪,記憶中米糕都是所謂『筒仔米糕』這樣用著圓圓的鐵盒,蒸熟後的那種吃法,但台南米糕為何都是『飯鍋』裡一大鍋的形式,這個差異在王浩一先生這本  慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄  書上終於讓我找到答案,原來米糕可是有故事的~

米糕分成『高級料理路線』和『平民料理路線』,我們常看到的『筒仔米糕』在台南比較像『滿月油飯』,而使用糯米蒸熟的台南米糕作法則根據裡面配料可區分高級和平民兩類,如出名的阿霞飯店名菜『糯米蒸蟹』就屬於高級料理路線,而落成這類以肉燥、配上小黃瓜、魚鬆的方式,則是平民路線。

rice cake 04

別看老闆那看來『有殺氣』的臉孔,其實他很親切、和藹的,大概是看我拿了相機,緊張起來笑容居然不見了~ 落成的服務可是非常讓人吃驚的好的喔~

rice cake 05

這落成米糕除了糯米超好吃的,更別說他的滷肉、肉燥的香味、口感有多棒,連旁邊搭配的醃製小黃瓜、魚鬆(正確稱呼為『魚䀯』)去油膩,土豆香軟增加口感,一口進嘴裡,前味、後勁都不一樣,真的令人回味無窮~

真會讓我覺得~ 食神的『黯然銷魂飯』跟這落成米糕相比,大概也要甘拜下風才行~

這米糕!  糟糕~ 我離開之後吃不到了怎麼辦喔~

還好~ 我的眼角忽然瞄到菜單上有『冷凍米糕』販售!

這冷凍的落成米糕外帶以竹葉包成扁三角形,讓想回家還能回味的人客好帶回家,雖然沒有現淋上的滷汁搭配,但根據我自己帶回家以電鍋蒸的吃法,美味程度雖不及現場吃的100分,但也有80分的好吃程度,也推薦可以外帶回家回味喔~

rice cake 06

菜單花樣不多,但他的四神湯!搭配起米糕~ 真是絕配!

這四神湯比以往我喝過的都香濃,若覺得米糕油膩的朋友喝上這一口保證去油解膩,也是享用米糕同時不能錯過的湯品~

rice cake 07

瞧瞧這鍋滷到色香味加上視覺都迷死人的肉燥滷汁,讓我借用王浩一先生書中的描述:『落成』精選長糯米炊蒸,先淨水四個小時,去水瀝乾後,直接以傳統大木桶『炊斗』蒸炊一小時。肉燥製程更為費事費時,首先以文火乾炒紅蔥頭末子,細心炒成全乾的『蔥頭酥』,起鍋後暫時不用,另起鍋大火蒜頭爆香,接著把肉丁炒成赤紅色,加入無色醬油,滷汁內再加入之前乾炒的蔥頭酥,再以甘草汁熬出的甘甜水當底,熬煮,完成後置入陶甕,擱置三天。準備上攤前還要再以木炭慢慢熬煮才成。

哇~ 這依循道地古法熬煮的滷汁,真的不簡單啊!

果然!落成值得是王浩一先生口中的『第一名』冠軍地位啊!  我雖沒吃過那第二名的米糕,但~ 食過這第一名的~ 何還須去吃那第二名的呢~ 不是嗎~

來台南吃米糕!記得! 來這落成就對了!

落成米糕

台南民族路2段241號

實際體驗 郭芃君 讀:台南 漫步府城地圖 超完整享樂版的漫步台南地圖~ 會是你最好的行程建議夥伴喔~

   使用iPhone的朋友,『府城一哥』這個免費app也值得出遊前安裝在自己的iPhone裡,也是一個不錯導遊喔~

   另外也特別推薦 王浩一先生出過幾本關於台南的好書, 這個 金石堂網路書局 可以找的到~

   黑瓦與老樹:台南日治建築與綠色古蹟的對話    

   在廟口說書    

   慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄   

   這幾本書真的很值得推薦給對台南文化有興趣的朋友,你會更加了解認識台南很有幫助的~

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