茶葉發霉怎麼辦?茶葉怎麼防潮?

茶葉發霉怎麼辦?茶葉的防潮之道:讓您喝到新鮮的茶香

愛喝茶的人都知道,茶葉如果沒有好好保存往往容易受潮,產生「油耗味」及色澤變差,香氣不揚,過多的水氣還會使茶葉發霉。但是如把受潮茶葉放在陽光下曝曬,陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分,也會影響茶葉的外形和色、香、味。

品茶文化,博大精深;是文化的表現,更反映生活的日常;喝茶是一種藝術也是生活的美學!從東方龍井茶/鐵觀音、日本的綠茶/煎茶、印度奶茶、英國伯爵/英式下午茶、德國花果茶/有機茶、非洲薄荷茶;台灣阿里山烏龍茶/高山茶等等。每種茶都有其支持與愛好者,如何保存茶葉的新鮮,更是茶韻回甘的關鍵。

你最愛喝的是什麼茶呢?茶葉的發酵
茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發酵。世界通用的茶葉分類方式,普遍以不同的發酵、茶乾、茶湯色澤,主要分為六大類:
綠茶,不發酵,性寒。香高味醇 EX:日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶,微發酵,性微寒。回味略甜EX:君山銀針。
白茶,微發酵,性微寒。醇而甘厚EX:白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶,部份發酵,性中。回味清甘EX:包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶,完全發酵,性熱。濃強鮮爽EX:蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶,部份發酵,性溫。獨特醇香EX:普洱茶。

茶葉的發酵,是茶葉中一群主要的酚類化合物,兒茶素類(catechins),經過多酚氧化酶的催化後發生氧化。發酵後的茶葉,會形成不同的茶色:如紅茶或重發酵的烏龍茶,茶湯水色澤就越趨近橙紅色。普洱茶茶湯所呈現的黑褐色色澤,則是來自微生物參與的後發酵過程,為另一類型的製造方式。茶葉貯藏性依醱酵程度越高,貯藏性越好,紅茶最易保存,綠茶最不易保存,因為醱酵程度越低,所含成分大多未被氧化,後續貯藏容易再被氧化,反之醱酵程度越高,其未氧化物越少,越不容易變質。 

茶葉保存除了要注意溫度,還要注意溼度

保存茶葉的新鮮,從防潮開始-茶葉含水量VS溼度控制
剛採下的芽葉由於水分含量高(含水量75-80%),需經過萎凋及發酵、揉捻等製茶程序,直到「乾燥」,才能停止發酵作用,進而將品質固定在理想的狀態。進入乾燥狀態時,茶葉含水量降至3-4%,此時葉身收縮條索緊結便於長期貯存。茶葉的高溫乾燥目的在:1.使發酵作用及其他生化學反應完全停止,品質固定在理想的狀態。2.降低茶葉含水量,防止貯藏期間品質劣變,延長貯藏壽命,

保存茶葉的首要項目為含水量的控制,茶葉在製作烘乾後水分含量約3%,相對溼度20%時達到平衡;一般茶葉含水量的安全範圍需控制在3-7%;如果茶葉吸濕的含水量超過7%,將會加速茶葉變質的速度;而含水量超過12%則易產生霉變。

茶葉具備吸溼性質,空氣中的溼度,會增加茶葉的含水量,進而影響茶葉保存的品質。當空氣中溼度升高,茶葉容易因為吸溼而氧化甚至發霉。隨著茶葉中的水份增加,茶葉的品質也會降低。因此控制茶葉含水量,需從茶葉的防潮開始:

>>>一般茶葉防潮保存:溼度控制於30~40%RH以下 (茶韻品質穩定)
>>>達人乾燥防潮保存:溼度控至於20~30%RH以下 (乾燥抑制褐變)
>>>茶葉容易發霉:當空氣溼度超過60%RH,茶葉有發霉可能。

茶葉保存方式清單,茶葉不再發霉

茶葉保存的檢查清單?(快來看看!!)
一、 是溼氣不重的場所嗎?遠離冰箱和流理臺下方等溼氣較重的的方。
二、 是否有避開陽光直射?紫外線會讓茶葉劣化,建議放至於陰涼處、並且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解,建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝,保存時盡可能放在光線照射不到的陰涼通風處。
四、 周圍有沒有香味強烈的東西?茶葉容易吸附味道,避免放在調味料旁邊,放在冰箱冷藏或冷凍庫裡,也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會劇烈變化的場所嗎?避開高溫,並存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎?知道茶葉是否乾燥用手指一捏就知道,如果茶葉粉碎就表示尚未受潮;碎成塊狀或條狀表是輕微受潮;若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎?一般茶葉建議常溫保存,不建議放冰箱。當茶葉放冰箱時,拿出時反而因冰箱與室溫的溫差,讓茶葉表面結水受潮,產生溫差結水的狀況,造成茶葉品質的改變,甚至發霉。

>>前往:收藏家防潮箱 茶葉咖啡/藥食品保存系列 

相關消息

產品與服務諮詢

Step2
請選擇您的用途
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
Step2
請選擇您的用途
Invalid Input
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Invalid Input
Please tell us how big is your company.
無效的輸入
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Invalid Input
Please tell us how big is your company.
無效的輸入
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Invalid Input
Please tell us how big is your company.
無效的輸入
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Step2
請選擇您的用途
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Invalid Input
Please tell us how big is your company.
無效的輸入
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入
Step2
請選擇您的用途
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
Invalid Input
無效的輸入
無效的輸入
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
Invalid Input
Please tell us how big is your company.
無效的輸入
無效的輸入
Invalid Input
Invalid Input
Invalid Input
無效的輸入